Mehr als nur Schulter.

DIE REVOLUTION DES VORDERTEILS.

Die Geschichte des piemontesischen Fassona-Rindes hat viele Phasen durchgemacht. Ganz am Anfang zog es den Pflug auf den Feldern, doch mit dem Aufkommen der landwirtschaftlichen Maschinen drohte ihm das Aussterben. Die Verbindung mit seiner Region bedingt auch die Verarbeitung, und der ländliche Raum folgt verschiedenen Trends.

Wird in der Stadt nach einem "Fertiggericht" verlangt, braucht es Zeit und Menschen, bis das traditionelle ganze Teilstück den Weg für Neues freimacht. Die neuen Generationen lernen bei den alten Metzgern die Kunst des Metzgerhandwerks und ergänzen sie mit den neuen Gewohnheiten der Großstädte.

Anfang der 2000er Jahre ging es in eine neue Richtung. Ein revolutionärer Prozess führt zur Neubewertung des Vorderteils, zu den klassischen Schnitten kamen nun völlig neue hinzu. Wir gehören zu den Anhängern dieser großen Veränderung.

anteriore fassona piemontese cazzamali

Schulter, Bauch, Nacken.

WAS WIRD AUS DEN VORDERVIERTELN.

Zahlreiche Möglichkeiten für vielfältige Ergebnisse in der Küche. Und wenn etwas fehlt oder eine spezielle Vorbereitung erforderlich ist, steht Ihnen Cazzamali immer beratend zur Seite, damit keine Frage offen bleibt.

Schulter Bauch und Nacken
Aletta Costato quadrato
Ping Pong Kochfleisch
Cappello del prete Beef ribs
Schulter Bavetta
Schulterfilet Flank steak
Muskelfleisch Tender strips
  Kamm
  Gemischtes Rindfleisch

Ganze Teilstücke oder Fleischportionen

Gebrauchsfertige Stücke für einen sicheren Erfolg

Die Stücke kommen bereits portioniert und gebrauchsfertig in die Küche. Nur ein paar Handgriffe und schon sind es köstliche Gerichte.

Ristorante Behappy Bergamo, Bergamo.

Einerseits kleine, nicht-intensive Familienbetriebe, die in einem geschlossenen Kreislauf arbeiten, andererseits die Zuverlässigkeit der Familie Cazzamali.
Es ist ein Privileg, solches Fleisch über die Ladentheke zu verkaufen.

Bottega Liberati, Rom.

Es gibt Zeiten im Jahr, in denen unsere Arbeit an Stress nicht zu überbieten ist. In solchen Momenten merkt man, wie wichtig es ist, einen Partner wie Cazzamali zu haben: höchste Zuverlässigkeit, was das Fleisch und die Lieferungen anbelangt, und das auch zu Weihnachten.

Hostaria da Ivan, Roccabianca, Parma.