Oltre il Cappello del prete.
LA RIVOLUZIONE DELL'ANTERIORE.
La storia della Fassona piemontese è ricca di fasi. Impiegata, fin dalla notte dei tempi, per tirare un aratro nei campi e quasi destinata all’estinzione con la venuta delle macchine agricole. Il legame con la sua regione ne condiziona anche la lavorazione, la ruralità segue tendenze diverse.
Se in città si cerca il “piatto pronto” ci vogliono tempo e persone prima che il tradizionale taglio intero ceda il passo. Le nuove generazioni studiano dai vecchi macellai e imparano l’arte integrandola con i nuovi usi e costumi delle metropoli.
Nei primi anni 2000 la nuova direzione. Un processo revisionista inaugura la riqualificazione dell’anteriore, tagli profani si affiancano a quelli sacri. Noi siamo tra i fautori di questo grande cambiamento.
Spalla, pancia, collo.
COSA DIVENTANO I QUARTI ANTERIORI.
Una moltitudine di possibilità per caleidoscopici risultati in cucina. E se manca qualcosa oppure occorre una preparazione particolare, I Cazzamali indossano sempre i panni di consiglieri perché ogni domanda trovi la sua risposta.
| Spalla | Pancia e collo |
|---|---|
| Aletta | Costato quadrato |
| Ping Pong | X Bollito |
| Cappello del prete | Beef ribs |
| Fesone | Bavetta |
| Fusello | Flank steak |
| Muscolo | Tender strips |
| Polpa reale | |
| Polpa mista |
