Allevatore, macellaio e utente finale sono le tante facce di una sola medaglia.
Comunque la si lanci, esce Cazzamali. Ed è una grande certezza per tutti.
Nessuna differenza tra chi varca la soglia della macelleria di Romanengo e il ristoratore che si trova all’altro capo del mondo. Entrambi sono serviti allo stesso modo anche se ricevono tagli e confezioni diversi. Il comune denominatore è l’altissima e costante qualità.
Non si tratta di stolida rigidità legata a miopi riflessioni commerciali. È invece la capacità di tracciare una linea inconfondibile e valida per tutti. Coerente con il messaggio che trasmettiamo e il cui risultato è il mantenimento in salute di ogni passaggio della filiera alla quale apparteniamo.
Iniziamo dal principio.
Allevatori e allevamenti.
La fiducia di chi lavora la terra e alleva bestiame è difficile da ottenere.
Se siamo riusciti in questo intento con gli allevatori, che dagli albori ci seguono, è solo perché abbiamo promesso senza deludere.
Possiamo dirlo forte: l’allevatore è uno di famiglia. Il suo valore, quello del suo lavoro, è inestimabile. Il rapporto tra noi e loro è simbiotico, con poche regole reciproche ma ferree.
I capi di Fassona razza Piemontese che selezioniamo provengono solo da allevamenti non intensivi a conduzione familiare che lavorano a ciclo chiuso dove il benessere dell’animale è assicurato.
Gli animali pascolano su terreni fertilizzati con concimi naturali. Il regime alimentare è specifico e sostenibile, prevede un’alimentazione secca composta da mais, orzo, crusca, semi di lino e fieno. Niente insilati, trinciati e integratori di qualsiasi tipo e natura. Ma non è tutto.
L’allevatore si impegna a offrire capi di Fassona piemontese bilanciati, frutto di una genetica selezionata con attenzione: né antica né esasperata. Il grasso intramuscolare ha bisogno di tempo per fissarsi, e per questo si attende sempre il momento giusto prima della macellazione. I capi selezionati sono femmine, castrati (in quantità più limitata) e, su richiesta annuale, anche buoi grassi con oltre quattro anni di età.
Ripaghiamo l’impegno dell’allevatore con una pianificazione dei ritiri certosina. Il mercato, si sa, è preda delle oscillazioni più imprevedibili. Compensiamo gli alti e bassi del consumo di carne, e relativo fabbisogno di macellazione, in modo che l’allevatore possa continuare a fare il suo lavoro. Pensando solo a quello.
Altro di cui raccontare per non dimenticare.
Aiuti e assistenze alla comprensione di cosa vuol dire Fassona piemontese per i Cazzamali.
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Certificazioni, quel qualcosa in più
Studiamo e sperimentiamo da allora, come se la “cruda” fosse un oggetto misterioso.
Per ogni segreto svelato ne cerchiamo un altro, senza mai smettere.
È così che siamo giunti a definire degli standard unici.
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Packaging da film
Per noi pionieri del monoporzione pronto uso il confezionamento vuol dire ricerca e sviluppo nei quali investire sempre.
Ne facciamo una questione di qualità, sicurezza e conservazione delle caratteristiche organolettiche. Ma anche di occhio che vuole la sua parte e praticità che non può mancare.
Il nero dona alla nostra carne. Quindi la avvolgiamo con materiali anti raggi UVA e UVB per proteggerla dal sole. Un doppio strato di polietilene (PE) ad alta protezione accoppiato con EVOH si erge a barriera contro l’ossidazione. Per i tagli delicati, come l’Essentia, c’è un’attenzione in più, l’abbraccio di alluminio visibile dall’oblò della confezione.
Dulcis in fundo, questa “armatura” è possibile sanificarla perché resiste ad alcol e detersivi igienizzanti. Il che non guasta.
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Controlli e tracciabilità: trasparenza da mangiare
Il crudo è analizzato per ogni lotto di produzione. Impossibile scappare o sbagliare, tutte le lavorazioni si svolgono internamente, sono le nostre persone a occuparsene. Gente del mestiere che sbaglia mai.
Le etichette delle nostre confezioni sono come cartine al tornasole, tutto è tracciato e soprattutto rintracciabile. Una miniera di informazioni sotto il riflettore.
100% carne cruda è il contenuto della confezione. Senza trucchi e senza inganni.
Dove arriviamo e come.
La Fassona piemontese Cazzamali viaggia in prima classe e arriva sempre in tempo.
Distribuzione e logistica fanno parte del lavoro quotidiano. Uomini e mezzi salpano prima dell’alba e consegnano in giornata. Per raggiungere le lande più lontane ci affidiamo a spedizionieri capaci.
Il percorso è sempre diretto, la carne parte da Romanengo e arriva dritta a destinazione.
La settimana a Romanengo.
Consigli per acquisti illuminati e ben pianificati.
Alla base di un servizio ineccepibile c’è un’organizzazione inappuntabile. Il nostro cliente può decidere di farne parte con tutti i vantaggi del caso. Come? Seguendo il “flusso canalizzatore” Cazzamali.
Come siamo organizzati sette giorni su sette e perché è utile tenerne conto.