Mai più scarto.

SAPORI FORTI CHE PIACCIONO.

Era ora che l’occhio di bue inquadrasse anche quell’angolo di palcoscenico che il nostro mondo dedica alle frattaglie. Un passato negletto, giudicate e classificate cibo povero per i poveri o addirittura rimasuglio di lavorazione di poco valore.

Ma i tempi cambiano. Sebbene i palati di larghe vedute, e sani istinti gaudenti, le abbiano sempre apprezzate, è solo recente il moto di riscossa che ha portato queste, alla vista poco invitanti, parti del bovino a conciliare tradizione e alta cucina.

Il risultato è una sequela di colpi di genio che trasformano bocconi finora squalificati in emozioni da togliere il fiato. Il quinto quarto vive il suo momento di notorietà.
A nostro avviso destinato a durare.

Il Rumine e i suoi amici.

DALLA TESTA ALLE ZAMPE.

Consigliamo di contenere gli entusiasmi iniziali, che sappiamo essere sinceri ma il quinto quarto è da “maneggiare con cura”: certe prelibatezze hanno il vizio di esistere in numero unico per capo lavorato.

Testa Campana Trippe Altro
Testina Trachea Rumine
(Grande stomaco)		 Diaframmi laterali
(Pannicoli)
Guancia Cuore Millefogli
(Foiolo)		 Rognoni
Lingua Polmoni Lampredotto
(Abomaso)		 Piedini
  Diaframma Esofago Nervetti
  Fegato   Coda
  Milza    

Applausi che scaldano il cuore

e incitano a fare sempre meglio

Quando un Cazzamali dà la sua parola ti puoi fidare. Una volta ho chiamato per del midollo fresco, ne avevo bisogno con urgenza per una presentazione. Franco mi ha risposto: “A che ora vi serve? Ve lo porto io.” E così è stato.

Ristorante Christian & Manuel, presso Hotel Cinzia, Vercelli.

Il nome Cazzamali accompagna sempre la descrizione dei nostri piatti a menù. Una scelta che è una garanzia di qualità, per tutti.

Marco Ferani, Ristorante Botero, Crema.

I Cazzamali sono i fuoriclasse della Fassona di razza Piemontese. Un marchio distintivo per chi come noi cerca il massimo dalle materie prime.

Osteria Barabitt, Cassano D’Adda, Milano.

Crudità, hamburger, porzionati, tagli classici da macelleria. E quando ne abbiamo avuto bisogno anche tagli fuori standard. La qualità? Sempre impeccabile.

Alessandra Foglieni, Caffetteria Bazzini, Bergamo.

Cose dette e ridette

Che per comodità si possono rileggere.

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Cuore di manzo Cazzamali nel piatto dello chef Simone Frerotti.

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Nuovo packaging Cazzamali, ancora più qualità e sicurezza.

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Perché dovresti sempre ordinare i tuoi tagli la domenica.

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Fassona: la salute dall’allevamento alla tavola.

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