Cazzamali-Fleisch, nur vom piemontesischen Fassona-Rind.

WIR SIND FRANCO, RAFFAELLA, DANILO UND MARCO. WIR WÄHLEN RINDFLEISCH AUS UND HABEN EINE FIXE VORSTELLUNG.

Vielleicht haben wir mehr als eine Vorstellung, aber auf jeden Fall haben wir alle dieselbe: Fleischkonsum kann, oder besser gesagt, muss nachhaltig sein. Alle profitieren davon. Und wenn wir "alle" sagen, dann meinen wir das gesamte Spektrum der Kette: Zuchtbetriebe, Verarbeitung, Endverbraucher.

Diese Überzeugung wird durch unsere Entscheidungen, die wir bereits vor langer Zeit getroffen haben, unterstützt. Jeden Tag setzen wir diese Entscheidungen um und liefern unser Fleisch ab Romanengo überall hin.

Das ist aber noch nicht alles. Wir sind auch Vorreiter bei der Neuqualifizierung der Viertel. Unsere Reise beginnt mit einer vom Aussterben bedrohten Rasse und führt zur Entdeckung von hervorragenden Fleischsorten und großen Veränderungen in der Branche. Eine Neubelebung der Verarbeitungsmethoden beispielsweise von Vordervierteln bieten noch nie dagewesene kulinarische Möglichkeiten.

Eine weitere fixe Vorstellung ist die Innovation. Dies führt uns beispielsweise zur gebrauchsfertigen Verarbeitung. Die Fleischfachmänner sind nämlich wir, und der Kunde muss das Fleisch erhalten, ohne das Messer schwingen zu müssen.

Und trotzdem sind wir der Meinung, dass alles verbessert werden kann.

Es war einmal...

AUFMERKSAMKEIT FÜR DAS JETZT, EXPERIMENTIEREN FÜR MORGEN, ERFAHRUNGSWERTE VON GESTERN.

Alles ist Reichtum und wird in Erfahrung umgewandelt. Mosaiksteinchen, die genau zusammenpassen. Sie erzählen vom Morgennebel in den Schlachthöfen, von den piemontesischen Weiden und von der Suche nach völlig neuer Qualität.

So gibt es nun neben Franco und Raffaella auch Danilo und Marco. Und die Geschichte nimmt ihren Fortgang.

1972

Der Anfang.

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Franco Cazzamali ist noch klein, als er in seinem Heimatdorf Antegnàt (Antegnate), etwa dreißig Kilometer von Bergamo entfernt, von einem Bäcker eingestellt wird.

Zu seinen Aufgaben zählt es, Fleisch an einige Metzger vor Ort zu liefern, und es dauert nicht lange, bis er merkt, dass Mehl und Brotherstellung ihn nur bis zu einem gewissen Punkt interessieren.

Die Viehzucht und die damit verbundenen Tätigkeiten haben auf ihn eine ganz andere Anziehungskraft.

1983

Liebe auf den ersten Blick und eine Gelegenheit, die nicht versäumt werden durfte.

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Der große Schlachthof der Gemeinde Antegnate ist sein Lehrbetrieb. Er lernt die Tiere und die typischen Merkmale ihres Fleisches kennen und auswählen, er übt das Schlachten.

Als ein Tier der piemontesische Rasse am Arbeitsplatz geliefert wird, eröffnet sich für Franco eine neue Welt. Es folgt eine theoretische und praktische Ausbildung bei einigen renommierten Metzgereien in Mailand. Dann erhält er ein Angebot, das er nicht ablehnen kann: Er soll eine Metzgerei übernehmen.

Romanengo, in der Provinz Cremona, ist so etwas wie ein Knotenpunkt. Brescia, Bergamo, Mailand, Piacenza, Parma und Mantua sind das Absatzgebiet des neuen Cazzamali-Schlachtbetriebs mit Direktverkauf. Man schreibt das Jahr 1983, der Herbstnebel ist dicht, aber Franco strahlt und ist voller Ideen. Er kann es kaum erwarten, sie alle in die Praxis umzusetzen.

Ihm zur Seite steht seine Frau Raffaella, eine Stütze und Sparringspartnerin bei jeder wichtigen Entscheidung.

1993

Ideen, die von anderen geteilt werden.

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Seitdem hat er viele Ziele erreicht. Franco hat die piemontesische Rasse immer im Herzen behalten, und diese Liebe zeigt sich in seinen immer engeren Beziehungen zu einer Gruppe von Züchtern, die wegen ihrer Fähigkeiten, ihrer Zuverlässigkeit und ihres Weitblicks ausgewählt wurden.

Eine dauerhafte Beziehung, die auf gleichen Ansichten beruht, was wichtige Themen wie die Auswirkungen auf die Umwelt, biologische Vielfalt und Produktqualität anbelangt.

1998

Muskelkraft und Hirnleistung? Unsere Stärken.

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Inzwischen bewegt sich die Welt rasch weiter und der Markt auch. Die Konservierungstechniken entwickeln sich weiter, und neue Möglichkeiten wie Vakuumverpackungen bieten sich an. Die Veränderung ist ein wichtiger Teil des Wachstums, eine Gelegenheit zur Verbesserung, die in eine bestimmte Richtung geht: Rohfleisch.

Ein wichtiges Thema, in das nicht nur Geld, sondern auch Ressourcen zu investieren sind, so wie Danilo, einer der Söhne Francos.

2000

Und schon sind es vier.

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Danilos Weg ist geradlinig und unkompliziert. Ein bekannter piemontesischer Metzger weiht ihn in die Arbeit ein und vermittelt ihm Techniken zur Verarbeitung von Fleisch und Innereien.

Es dauert nicht lange, bis er entsprechend gut vorbereitet wieder nach Romanengo zurückkehrt. Hier findet er auch seinen Bruder Marco, der bereit ist, seinen Teil zum Betrieb beizutragen, indem er die Bauernhöfe beaufsichtigt und die Schlachtvorgänge verfolgt.

2022

Prinzipien und Werte für anspruchsvolle Märkte.

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Seither ist viel Zeit vergangen. Das Unternehmen hat sich weiter verändert, indem die Verarbeitung perfektioniert und spezielle Produkte hinzugekommen sind. Dabei wurden auch wichtige Namen der Gastronomie involviert.

Cazzamali steigert zwar die Menge des verarbeiteten Fleisches und investiert ständig in Struktur und Fachkenntnisse, behält jedoch die Prinzipien des Gründers Franco, sowie seine Vorliebe für die piemontesische Rasse bei.

Hinter der Theke und doch ganz vorne.

VIELE HABEN DAS ZIEL, FLEISCH ZU VERKAUFEN. FRANCO HAT JEDOCH ANDERE DINGE IM KOPF, UND WENN MAN EINE FAMILIE HAT, DIE EINEN UNTERSTÜTZT, KANN EINEN NICHTS AUFHALTEN.

Raffaella und Franco

Raffaella Locatelli und Franco Cazzamali

Marco und Danilo

Marco Cazzamali und Danilo Cazzamali

Die tägliche Unterstützung.

Danilo

Vertriebsbereich

Monica

Administration

Lorena

Aufträge und Logistik

Marco

Fleischverarbeitung

Luca, Simone

Fleischverarbeitung

Tommaso

Etikettierung und Verpackung

Marco, Graziano, Paolo

Versand

Franco

Chef

Alessandra, Raffaella, Barbara

Geschäft