Cazzamali è tempo prezioso che risparmi.
Il sogno di ogni chef? Pensare solo a cucinare.
C’è un mondo ideale in cui il fornitore di carni porta al ristoratore monoporzioni di succosa Fassona di razza piemontese per tagliata pronte all’uso. Già perfette così.
Lo chef tira la linguetta e inizia a cucinare.
Nessuno in cucina interrompe il suo lavoro. Casacche e grembiuli illibati, ore e ore di tempo liberate. Niente spargimenti di sangue.
Esiste un mondo così?
Sì e si chiama Cazzamali. Lì gli chef fanno il loro mestiere e il laboratorio Cazzamali si occupa del resto.
Organizzazione semplice, risultato impeccabile.
Lo chef non è un macellaio.
Fermi tutti è arrivata la fornitura di carni. E ogni volta la stessa scena che si ripete. Stop alle preparazioni: bisogna lavorare i pezzi interi.
Ma conviene fermare la cucina e dedicare tutto questo tempo ad un lavoro di macelleria?
Un tempo in ogni cucina c’era il maestro macellaio, una figura dedicata alle carni, che si occupava di approvvigionamento, lavorazione e stoccaggio.
Un tempo. Oggi c’è Cazzamali.
Consegniamo allo chef quel che si merita: tagli di carne già porzionata e pesata, priva di scarti da eliminare, conservata sottovuoto ed etichettata. 100% puro piacere di Fassona piemontese.
La nostra tagliata porzionata di Fassona si chiama “Lingotto”.
Un nome che parla non del taglio ma del risultato: cubi o parallelepipedi perfetti da trasformare in gustosissimi piatti. Senza passaggi intermedi.
Perché siano chiare da subito due cose: la preziosità del contenuto e il suo peso specifico.
Coscia, scamone e controfiletto. 100% pura Fassona di razza piemontese, zero pensieri.
Per 365 giorni all'anno, così da poterci contare sempre, dal menù di Natale a quello di Ferragosto.
-
Tagli, formati, grammature.
Cazzamali li prepara e consegna in tre formati: Classic, Gold e Platinum. Ovvero: cuore dei tagli della coscia, cuore di scamone e controfiletto purissimo.
Nella porzionatura standard di 200 gr. a lingotto o, su richiesta, negli ulteriori formati da 250, 300 e 500 gr.
-
Come si cucinano.
Pezzi di paradiso da impiattare appena scottati. Rosa, sulla piastra o alla griglia, con carboni o senza.
I nostri chef ringraziano.
I vantaggi sono troppi e chi si abitua bene si sa che poi non torna più indietro.
È così per ristoranti come L’Osteria del Viandante di Rubiera, Le Villette di Crema, 4 Tavoli in Salumeria Moroni, a Novara, la Locanda del Vegnot , in provincia di Brescia, l’Osteria della Vittoria, in provincia di Treviso, La Tavernetta del Lupo, in provincia di Reggio Emilia, Le Bon Bec, in provincia di Lodi.
Prodotto e cotture sempre perfetti. E gestione della cucina più semplice.
Il risparmio di tempo è notevole. E si sa, soprattutto in cucina, il tempo è denaro. Anzi è lingotto.
Pronti a mettere via i coltelli da macellaio?
Per chi ci conosce già e per chi vuole provare come si sta in questo mondo ideale che vi abbiamo raccontato, ricordiamo che la versione Classic è sempre disponibile. Ma per Gold e Premium abbiamo bisogno di un po’ più di preavviso. I primi vi suggeriamo di prenotarli e i secondi di ordinarli espressamente.
L’ideale, come sempre, è ordinare la carne entro la domenica sera. I nostri maestri macellai faranno il resto.
